Dieser schnelle Zucchini Salat ist nicht nur super gesund und lecker, sondern auch sehr vielseitig. Er eignet sich perfekt als Mealprep für Büro und Schule, als Beilagensalat zu Gegrilltem, für's Picknick im Park oder als leichtes lowcarb Feierabendrezept! Dabei schmeckt er kalt genauso gut wie warm.
Zucchini spielen hier die Hauptrolle und werden grob geraspelt zur gesunden Basis des Salats. Dazu kommt alles was schmeckt, zum Beispiel ein paar Tomaten und gebratene Paprika und Kichererbsen. Letztere liefern wertvolles, pflanzliches Eiweiß und halten lange satt.
Wenn Ihr den Salat noch schneller zubereiten wollt, dann könnt Ihr die Paprika und Kichererbsen auch roh direkt zum Salat hinzugeben. Ein wenig Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer dazu, und schon ist der vegane Zucchini Salat fertig.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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©Cakes&Pepper
Zucchini-Salat mit gebratenen Kichererbsen
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vegan, clean, zuckerfrei, low carb
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portion: 2 große/4 kleine Teller
Zutaten
2 Zucchini
1 Paprika
2 Fleischtomaten
200 g Kichererbsen
Für das Dressing
Saft einer 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Gartenkräuter nach Wahl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen. Paprika und Tomaten klein schneiden. Zucchini raspeln.
2. Kichererbsen unter Wasser abspülen und zusammen mit der Paprika ein paar Minuten in einer heißen Pfanne anbraten.
3. In der Zwischenzeit für das Dressing die Zitrone waschen und den Saft mit Öl und Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Geraspelte Zucchini mit Tomaten und dem Dressing vermischen. Warme Paprika und Kichererbsen hinzufügen.
