Für dieses vegane und einfache Gericht brate ich Gnocchi mit Tomaten und Spinat in Olivenöl an. Das schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist gesund und geht super schnell. Wer etwas mehr Zeit hat, der kann die Gnocchi natürlich auch selbst herstellen. Rote Zwiebeln und Rotwein sorgen für noch mehr Würze. Wer es gerne cremiger mag und nicht vegan lebt, der kann Ricotta (fettarm) oder Grana Padano hinzufügen.
Das Gericht ist für Veganer und für Clean Eating geeignet.
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Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&Pepper
Gnocchi mit Spinat und Tomaten
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vegan, clean, zuckerfrei, schnell & einfach
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 2 Teller
Zutaten
400 g frische (Bio-) Gnocchi aus dem Kühlregal
100 g frischen Spinat/ 200 g tiefgekühlten Bio Spinat
150 g Datteltomaten
2 große Champignons
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional
1 rote Zwiebel
Rotwein zum Ablöschen
100 g veganer Ricotta
Zubereitung
1. Optional: Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen.
2. Spinat waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen und klein schneiden.
3. Gnocchi und Tomaten in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Etwas später Champignons hinzugeben. Zum Schluss den Spinat in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten mit erwärmen.
Auf Teller anrichten und optional mit veganem Ricotta als Topping servieren.
