Bohnen und Nüsse sind sehr gesund und sollten nicht nur bei Veganern täglich auf dem Speisepln stehen. Aber jeden Tag Chili sin Carne oder Hummus essen? Nein, das wäre schade, denn mit Bohnen lassen sich vielfältige Gerichte zubereiten.
So wie dieser Afrikanische Erdnusseintopf mit weißen Bohnen. Ich habe mich bei der Rezeptentwicklung an einem klassischen Bohneneintopf, wie er in vielen afrikanischen Ländern schon zum Frühstück gegessen wird, orientiert und den Eintopf mit Erdnüssen, weiterem Gemüse und Gewürzen ergänzt. Die Paprika füge ich erst auf dem Teller hinzu - so behält sie alle wichtigen Vitamine.
Wer den Eintopf sämiger mag, fügt noch eine Süßkartoffel hinzu und wer auch mal herzhaft frühstücken möchte, lässt einfach Knoblauch und Chili weg.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Viel Spaß beim Nachbacken!
©Cakes&Pepper
Afrikanischer Erdnusseintopf mit weißen Bohnen
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vegan, clean, fettarm
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 2 Teller
Zutaten
125 vegane Fleischstücke/Chunks
1 große Karotte
1/2 Paprika
120 g passierte Tomaten
240 g weiße Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken oder 1 kleine Süßkartoffel
35 g Erdnussbutter (pur/ungesüßt)
2 EL Erdnüsse
1 EL Weißweinessig
1 Frühlingszwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Chiliflocken
Currygewürz, Ingwer, frische Petersilie
Zubereitung
1. Karotten, Paprika, und optional Süßkartoffeln waschen und klein schneiden.
2. Frühlingszwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen.
3. Karotte, Bohnen, passierte Tomaten und optional Süßkartoffel zum Eintopf hinzufügen. Erdnussbutter unterrühren und sanft köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die veganen Chunks und Erdnüsse in der Pfanne anbraten.
5. Essig, optional Hefeflocken und Gewürze zum Eintopf hinzufügen.
6. Eintopf auf Tellern anrichten, Paprikawürfel unterheben und mit gebratenen Erdnüssen und veganen Chunks servieren.
